Jeg hader at sige det...men vinteren er på vej. Ikke på en skræmmende Game of Thrones-form. En mere ægte, det er lidt køligt om morgenen og om aftenen tegner på en måde! For at få dig igennem efterårs-/vintermånederne, prøv denne lækre minestrone- og baconsuppeopskrift.
Denne varmende efterårs- og vintervare er fantastisk at tilberede i en batch i weekenden og derefter spise til frokost/te, indtil det hele er væk! Det tager ikke lang tid, jeg ELSKER virkelig denne opskrift!
For at lave min opskrift på minestrone og baconsuppe skal du bruge...
Ingredienser
- 3 stænger selleri (i tern)
- 2 gulerødder (i tern)
- 2 courgetter (i tern) (tak til min dejlige veninde Jen kl Vi er kolonihave for de lækre gulerødder og courgetter – se størrelsen på den courgette!)
- 2 løg (i tern)
- 2 fed hvidløg (knust)
- 1 tsk olie
- 3 tsk paprika
- 1 spsk tomatpuré
- 180 g pancetta eller bacon
- 800 g dåse tomater
- 400 g bønner af dåse
- 200 g pasta (jeg brugte suppe-pasta, men du kan bruge spaghetti brækket i stykker)
- 2,5 pkt oksefond
- stænk hver af balsamicoeddike og Worcestersauce
Metode
1 – Tilsæt løg, gulerod, selleri i en stor suppepande med 1 tsk olie og steg forsigtigt i 3-5 minutter
2 – Tilsæt courgetter i tern på panden og rør rundt, mens du hakker pancettaen eller baconen i strimler.
3 – Skub grøntsagerne til den ene side i gryden og tilsæt bacon og hvidløg. Steg let inden du rører i resten af grøntsagerne
4 – Tilsæt paprika og tomatpuré og rør rundt
5 – Hæld bouillon og dåse tomater i og lad det derefter simre forsigtigt i 30-45 minutter
6 – Tilsæt haricotbønner og pasta og lad det simre i yderligere 10-15 minutter (indtil pasta og grøntsager er bløde)
7 – Tilsæt balsamicoeddike og worcestersauce og smag til med salt og peber.
Tjene!
Jeg ELSKER virkelig at spise det her toppet med lidt cheddarost og noget sprødt brød!
Og det er det! super-lækker, ikke for frækt måltid-i-en-skål Minestrone og baconsuppe opskrift.
Nyde!
Jo-ver for nu
